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生吃酱油不卫生

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-09 18:38:09

有人喜欢在拌凉菜、吃面条、吃饺子时放点生酱油调味,这种吃法不好。

酿造酱油有一个较复杂的过程,酿造时需先把小麦、黄豆等经过适当的蒸煮,然后接入纯种培养的米曲霉菌种,在控制适宜的温度、水分、时间条件下制成曲子,再加入适量浓度的盐水,并在40~50℃的恒温下发酵15天左右,还要再加入摄氏80℃的热水浸泡一定时间,最后经过过滤才能制成酱油。了解了酱油的酿造过程,我们就可以明白,酿造酱油的工序多、时间较长,这就难免造成各种污染。

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