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鱼香大虾为什么要用渤海对虾

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-18 12:12:11

虾作为海鲜名品,品种很多,鱼香大虾为什么唯独喜用我国渤海所产的大对虾呢?因为它的体积较大,身长有15厘米左右,有的更长(当然不能和龙虾相比),更为可贵的是头部所含的虾油是他种虾所没有的,由于虾油的存在,使得虾肉平添了几分醇香。这种虾一般都以保鲜方式进入厨房,所以少了些腥气。由于此菜制作用的是纯虾肉(虾皮要剥下),对个虾来讲,又要求有修长的特点,一般体积较小的虾是不适合制作此菜的。对虾应有肉质丰满、体态修长、香醇味厚等特点。大对虾解冻以后,应以色泽清白、虾体完整、表皮质硬为最佳。只有具备了这些直观的特点,虾肉才有质量保证,软绵的虾肉是不宜制作此菜的。

鱼香大虾为什么要用渤海对虾

有一点要注意,虾肉要随用随剥皮,因为虾肉剥去虾皮后很难保鲜,即使不变质,口感总是难保其脆的,质地失去脆感的虾肉不宜制作此菜。

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