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猪油渣炒四季豆

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2014-10-09 21:38:43

70年代人对猪油渣不会陌生,油渣在舌尖上留下的美好记忆之于那个年代的孩子,是不可用现代任何一种美味来比拟的。至少,我找不出一种味道可以替代它。

炼油初出锅的油渣,撒上一层薄盐,稍冷时吃,咸香适口,那浓郁化不开的香酥滋味,至今萦绕脑际。油渣最好吃的是稍微带一些瘦肉的地方,瘦肉经过长时间的熬炼,不再干材,嚼起来口感好,配合肥肉渣的香酥,口感和味道都极好,吃的多也不会感觉腻。

小时候,炼油的渣除了做孩子口中美好的零食外,家里会拿它和萝卜粉条一起炒菜,也许是平时沾油水少的缘故,那样的菜吃起来,怎么吃怎么好吃,以至于后来,当然,这后来的记忆就不属于我了。这是我妹妹说的,因为十岁之后,我就走出了那个家庭。妹妹也喜欢吃油渣做的菜,记得她好像说让老爸去饭店买人家炼油后的油渣,因为八十年代后期,猪油逐渐走出人们的厨房,家里便不再有油渣了。

我今天炼的猪油,也不是用来炒菜的,主要是想做一些酥皮点心,猪油起酥性比较好,本来中秋节前,买了些猪板油,想制作苏式月饼用,因为懒,放在冰箱里坏掉最后被我扔了,趁国庆假期,再次萌生做酥皮点心的念头,又买了一些猪板油,便赶紧的熬出来,省的再浪费了。于是,便有了今天的猪油渣,也便有了这道农家菜。

猪油渣炒四季豆

食材:猪油渣、四季豆、葱、辣椒

调料:食盐、玖顺生姜汁、生抽、花椒、食用油、味精

猪油渣炒四季豆的做法

猪油渣炒四季豆的做法

1.准备所需食材。

2.将四季豆去筋,顺手掐段,葱、辣椒切片备用。

3.炒锅放油,下午花椒炸香后,放入辣椒和葱煸香。

4.放入四季豆和猪油渣。

猪油渣炒四季豆步骤1-4

5.加入玖顺生姜汁。

6.加入食盐、十三香、生抽和酱油,翻炒均匀。

7.炒至四季豆熟透,放入味精调味。

8.出锅装盘食用。

猪油渣炒四季豆步骤5-8

美食小提示

未煮熟的四季豆中含有皂素,吃不彻底熟透的菜就会中毒,一定要多煮一会儿,熟透再吃。

猪油渣炒四季豆

关键词:四季豆四季豆食谱

四季豆的营养价值

四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群,尤其是维生素B1含量高,经常运动的人多吃,会减轻疲劳的感觉;其中含有的丰富的食物纤维,对消除便秘也有极大的帮助...[更多]

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