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黑椒汁蘑菇什锦焖锅

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2014-10-08 10:08:08

本打算做一个全素的蘑菇什锦焖锅的,各种蘑菇的鲜味复合在一起已是十足的美味,但鉴于孩子已经开学学习紧张,最后加入了煎得两面微焦香的海虾,补充孩子的营养才是最重要的。加上自制的黑椒汁味道完胜各种饭店餐厅!

自制黑椒汁味道是菜品是否美味的关键,除了加入了常规的洋葱、蒜瓣、西红柿以外,做黑椒汁的油我没有用常规的黄油,而是用的是提前用虾头炸出的虾油,使得黑椒汁味道更为鲜美,这也算是小窍门之一吧!

黑椒汁蘑菇什锦焖锅黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤

黑椒汁蘑菇什锦焖锅

原料:杏鲍菇1个、香菇3个、双孢菇5个、金针菇1小把、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、胡萝卜半根;大虾20个

黑椒汁原料:西红柿1个、洋葱半个、蒜瓣6-8个、黑胡椒粉5克,蚝油2勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖5-10克、盐少许。

配料:青椒圈、姜片、花生油

黑椒汁做法

1、西红柿、洋葱切小块,和蒜瓣一起用料理机打成蓉汁。

黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤1

2、大虾去头,锅底略多油,凉油放入虾头,小火慢慢炸焦捞出虾头,留虾油备用。

黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤2

3、把打碎的西红柿等倒入虾油,小火慢慢翻炒。(注意一直搅动放置砰溅)

黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤3

4、表面冒出咕嘟的小泡密集时,依次加入1勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、黑胡椒粉、糖和盐,继续慢慢搅拌翻炒。

黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤4

5、翻炒汤汁粘稠即可盛出备用。(蚝油和生抽老抽都含盐,盐要少加,尝一下味道是最好的办法)

黑椒汁蘑菇什锦焖锅步骤5

黑椒汁蘑菇什锦焖锅的做法

1、平底锅放少许油,加2片姜片,放入大虾用半煎半炕的方法,使大虾虾皮两面焦脆,盛出备用。(撒少许盐入味)

2、杏鲍菇、香菇切小块、双孢菇、胡萝卜切片。

3、在锅底再放2勺油,下入洋葱丝爆香,放入肉质紧实的杏鲍菇、香菇、双孢菇,煎一会儿。(肉质厚的蘑菇油煎会散发出香味)

4、加入含水较多的金针菇等其他嫩蘑菇。

5、蘑菇出水后,倒入自制的黑椒汁拌匀,盖上盖子小火焖。

6、蘑菇汁水收干,放入大虾拌匀。(注意观察,锅里发出微小的劈吧声说明汤水收干)

7、撒上青椒圈点缀,关火即可。

美食小贴士

1.黑椒汁用黄油西餐的味道会更浓郁。用虾油味道会更鲜美。

2.黑椒汁的糖和盐的量要尝着放,喜欢甜口的多放糖。

3.肉质紧实的蘑菇味道很浓郁,一定要先油煎出香味,水分多的蘑菇后放。

4.大虾煎的虾壳脆脆,最后放入要迅速起锅,否则很快虾皮就不脆了。但因为放入时间短,黑椒味道淡,吃虾的时候可以蘸着黑椒汁吃 

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关键词:蘑菇蘑菇食谱

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