酥焖小鲫鱼

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-09-24 09:03:50

每天运动结束后逛市场是我最开心的事,迎着初升的太阳,先去卖豆腐的档口花一块钱买一杯新鲜的热豆浆,有时边走边喝,有时就在他那儿找个凳子坐下来,一边喝一边晒太阳一边看匆匆赶去地铁上班的人们,试图在经过的每个人脸上读出他们各自的故事,想象着他们的生活。

豆浆喝完了,就开始买菜,这个夏天秋葵和丝瓜吃的最多,几乎每天都以丝瓜汤、白灼秋葵为早餐,我就是这样,在某一段时间会偏爱某种食物,然后形成惯性一直吃下去,直到某一天突然不想吃了为止。

回来的路上,看到一家水产档卖比巴掌大一些的小鲫鱼,鲫鱼在水箱里跳来跳去异常活跃,阳光照在它们的磷片上闪闪发亮,好久没有吃这样小的鲫鱼了,请档主称了一斤,趁着他帮我收拾鱼的功夫,我又折回身去买了一瓶醋,因为我已经想好要做酥焖鲫鱼了,做那种连骨头都能一起吃下去的酥焖鲫鱼,一定要加醋才能让鱼骨和刺软化。回来时,老板已经把鱼收拾好了,我就拎着鱼和一些杂七杂八回家了。

虽然我不喝酒,但在冰箱里总会备一罐啤酒,那是为做菜而准备的,做鱼或牛肉都可以用它来去腥膻味,令做出的菜更鲜美。这罐啤酒放了好久了,今天做酥焖鲫鱼终于轮到它出场了。

最喜欢有阳光的日子,尤其是早上八九点钟的阳光,有时为了把清晨的阳光留下来,我会抓紧在早上做菜,然后在阳光下拍照,阳光与碗盘和菜的光影交错之感,总能让我透过相机的取景框看见心底最单纯的快乐,那便是最喜欢的自己。

酥焖小鲫鱼

材料:鲫鱼500克,啤酒一罐,小葱10根,蒜10瓣,姜一块切片,料酒一匙,盐少许,生抽一匙,米醋一匙,陈醋一匙,冰糖二匙。

酥焖小鲫鱼的做法

酥焖小鲫鱼的做法

1.把每条鲫鱼肚里的黑膜去除干净,再用清水反复冲洗几遍;

2.往鱼上面撒少许盐、倒入料酒、放姜片,翻匀,腌制10分钟;

酥焖小鲫鱼步骤1-3

酥焖小鲫鱼步骤4-5

酥焖小鲫鱼步骤6-8

3.取不沾锅,倒入油,四成热时,依次放入腌过的鱼,转中小火,此时不要轻易翻动,要等一面煎至定型再翻煎另一面,两面都煎至金黄色;

4.放入小葱、姜片和蒜瓣,随后倒入啤酒,调入生抽、米醋、陈醋、冰糖和少许盐,大火烧开,转小火煨煮约30分钟,至汤汁浓时即可关火,装盘即可。

此菜特点:鱼酥骨烂,既可热吃也可冷食,具有罐头的风味。

酥焖小鲫鱼步骤

菜谱提示:

1.鲫鱼要想焖的骨刺酥软,一定要加醋焖,醋可以用米醋也可以用陈醋,风味会有些不同,不用担心做好的鱼会变酸,醋的酸味儿在焖煮的过程已经挥发掉了;

2.最好用不粘锅煎鱼,这样鱼皮不会煎破,另外一定要一面煎定型后再翻煎另一面,不宜不停地翻来翻去;

3.腌鱼时已经放了盐,所以后面的盐要少放,不然会太咸;

4.这种小鲫鱼的鳃没有去掉,所以吃时不要吃鱼头。

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关键词:鲫鱼

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