上汤蒸斗鲳

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2014-09-09 22:19:05

“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语,旧时节庆食桌聚餐,鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中,我更爱鲳鱼,肉厚骨软,肉质细腻、鲜嫩,不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假,闲来无事,翻阅张新民老师的《潮菜天下》,林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳,斗鲳鱼肉斜切,黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底,鱼肉摆于瓜上,大火蒸熟滗去鱼汤,上汤烧开盐,用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比,对这一道菜念念不忘。

第二天在市场邂逅斗鲳,无法抵挡,将其带回家,按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳,在家宴上备受好评,再次证明了我是资深吃货一枚。

上汤蒸斗鲳

食材:斗鲳一条(约550g)、芹菜1小把、黄瓜1跟、上汤1碗、盐1/2茶匙

上汤蒸斗鲳

上汤蒸斗鲳的做法

1、挑选新鲜的斗鲳。

2、将其处理干净,斜切成片,洗净。

3、黄瓜去皮去瓤,斜切成片,放入蒸碗中。

上汤蒸斗鲳步骤1-3

4、芹菜去除菜叶,洗净,切成芹菜珠。

5、将斗鲳鱼摆放在瓜上。

6、大火煮开水,将蒸碗放入。

上汤蒸斗鲳步骤4-6

7、大火蒸10分钟左右。

8、取出蒸好的斗鲳,滗去鱼汤,加入芹菜珠。

上汤蒸斗鲳步骤7-9

9、上汤加盐烧开,将汤水淋入碗中。

上汤蒸斗鲳的做法

美食小提示

最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。

关键词:上汤

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