您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 山西小吃 >

榨菜鲜肉月饼

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-08-29 08:56:23

虽然月饼点心,本该是甜的。咸味催人奋进,甜味使人放松。在春播夏耘的时候,人们挥汗劳作,吃些咸口可补充体力。而到了中秋,迎来的是秋收,谷物该收获了,这时候,人们喜气洋洋地坐在高高的谷堆上面,才有了用粮食制作新鲜饴糖、奢侈一下的可能。

月饼作为糕点,在起源时的主流是甜的。要不然,苏轼为什么写“小饼如嚼月,中有酥与饴”呢?

但是,在杭州有一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,此时正被无数人用纸袋小心翼翼地捧着,边走边趁热咬上一口,穿行于大街小巷。而这道杭州月饼咸党的必杀技,可能已经修炼了数百年。

虽然苏式鲜肉月饼也有很名,但是杭州人仿佛更偏爱加了榨菜末的味道,我个人也更喜欢加了榨菜的馅料,减少了鲜肉的腻味。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

榨菜鲜肉月饼

用料(可做20个量):

A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g

B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g

C(馅料):肉末(肥瘦3:7为佳)250克,榨菜末200克,小鸡蛋一个,葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量

D(表面装饰):熟白芝麻少许,全蛋液少许,清水1勺

榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼的做法

1、材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。

榨菜鲜肉月饼步骤1

2、榨菜和肉先切成末,肉末中加入几勺葱姜水、蛋,适量鸡精、盐、味精,搅上劲,撒点干淀粉拌匀,与榨菜末拌合,最后加点色拉油拌匀即可,做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上,冷藏后质感结实更容易包裹。

榨菜鲜肉月饼步骤2

3、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。

榨菜鲜肉月饼步骤3

4、擀成牛舌状,从上至下卷起。

榨菜鲜肉月饼步骤4

5、将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。

榨菜鲜肉月饼步骤5

6、松驰好的面剂擀开,中间放上榨菜肉末馅,包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。

榨菜鲜肉月饼步骤6

7、刷上蛋液,顶部点上熟白芝麻。

榨菜鲜肉月饼步骤7

8、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

榨菜鲜肉月饼步骤8

美食小贴士

面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。 

榨菜鲜肉月饼的做法

美食城网站小提示

榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌

关键词:榨菜月饼食谱月饼

榨菜鲜肉月饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~