杏鲍菇酱爆鸡丁

□ 作者:孔瑶 ‖ 来源:孔瑶美食博客    2014-08-26 14:32:14

杏鲍菇营养价值非常高,它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分,常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

杏鲍菇好吃,但是很多人不知道怎么做。因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实,处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单,切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向,把粗纤维切断就行了。杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重,相对非常好搭配。无论是炖汤、清炒,还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错,我这道杏鲍菇酱爆鸡丁你可以学做下!

杏鲍菇酱爆鸡丁

杏鲍菇酱爆鸡丁

食材:鸡胸肉一块、杏鲍菇1根、海鲜菇50克、葱姜适量

调料:盐1/4小勺、蚝油1大勺、糖少许、料酒1小勺、淀粉1大勺

杏鲍菇酱爆鸡丁原料

杏鲍菇酱爆鸡丁的做法

1、杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤1

2、鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤2

3、适量清水烧开,放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤3

4、适量的油热至6成热,油微微冒青烟时,倒入鸡丁过油炸一下捞出。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤4

5、锅内留少量底油,调入蚝油炒匀。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤5

6、倒入鸡丁,翻炒至鸡丁裹上酱色。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤6

7、将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。

 

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤7

8、调入少量的糖。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤8

9、充分翻炒匀,撒上葱花即可。

杏鲍菇酱爆鸡丁步骤9

美食小贴士:

1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少,如果炒鸡丁的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

杏鲍菇酱爆鸡丁

2、蚝油本身带有咸味,加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。

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