潮汕糕点:绿豆糕

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2014-08-23 23:11:40

潮汕的糕点,我独爱绿豆糕,尤其是樟林的绿豆糕,入口细腻清甜。每年中秋节,朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕,小小的绿豆糕还暗藏奥妙,清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中,吃一回念一年。有时,真的很馋绿豆糕,但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手,找了许多资料,这樟林绿豆糕做法考究,要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序,尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆,每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻,关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆,添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印,压印成型后盛放在蒸笼内,蒸5~10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。

周末,在家琢磨着玩的绿豆糕,工序少了许多,但胜在选材精细,做出来的绿豆糕依然清香,温润如玉。

潮汕糕点:绿豆糕

绿豆糕

材料:绿豆瓣500g、玉米油120g、芝麻油5g、细砂糖150g、面粉1小把

绿豆糕的做法

1、绿豆选已去皮的绿豆瓣。

2、将绿豆瓣提前浸泡过夜。

3、将绿豆瓣蒸熟(约30分钟)。

绿豆糕步骤1-3

4、用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。

5、锅中放入玉米油,热油。

6、加入绿豆泥。

绿豆糕步骤4-6

7、加入白糖。

8、加入芝麻香油。

9、用小火不停的拌炒,将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,熄火凉却。

绿豆糕步骤7-9

10、取一把面粉,放入不粘锅,用小火将其炒至微黄变为熟面粉。

11、准备好模具。

12、取一小块绿豆泥,沾点熟面粉,用力压入模具中。

绿豆糕步骤10-12

13、用模具压出花纹,轻敲出绿豆糕。

14、用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。

15、做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

绿豆糕步骤13-15

美食小提示

压绿豆泥的步骤比较关键,压得越细腻,做出来的绿豆糕口感更好。

绿豆糕的做法

做好的绿豆糕因为纯天然,不加防腐剂,还有口味比较清淡,最好三天内吃完。

美食城网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

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绿豆的营养价值

豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用,下面我们将介绿豆的营养价值:绿豆的蛋白质含量比较高,约为10%。20%,比面粉和小米的含量高出2—3倍;氨基酸的含量也比较高...[更多]

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