红荔翡翠鸽蛋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-20 23:41:06

红荔翡翠鸽蛋

原料:鸽蛋12个,虾仁200克,猪肥膘肉50克,熟瘦火腿100克,鸡蛋清2个,菠菜250克,小白菜苞12个,猪油80克,料酒15克,精盐10克,白糖少许,味精1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,湿淀粉30克,鸡汤250克,鸡油15克。

红荔翡翠鸽蛋的做法

1、葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。火腿三分之一切成细丝(越细越好),三分之二切成米。菠菜摘叶洗净,用少许盐揉出绿汁。小白菜苞洗净。

2、虾仁洗净,沥干水分,同肥膘肉片一起,用刀背和刀刃捶剁成细茸(越细越好),放入葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、白糖和适量的盐、湿淀粉搅上劲,一半加入菠菜汁拌成绿色虾茸料,一半挤成直径2厘米大的丸子,(计12个)放在火腿米上,粘滚成红荔形,放在抹油的盘内。

3、备小调羹12片,抹上油,将绿色虾茸料铺一层在调羹内,压1个鸽蛋大的洼,磕入1个鸽蛋在洼内,撒上一点盐和火腿丝,即成翡翠鸽蛋。

4、食用前6分钟,将翡翠鸽蛋和红荔虾丸上笼蒸熟取出,把鸽蛋摆放圆盘中,红荔虾丸摆在盘周围;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在红荔虾丸的空间处。锅内放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油浇在翡翠鸽蛋、红荔虾丸和白菜苞上即成。

美食特色:鸡蛋透明,虾茸鲜嫩。

美食城网站小提示

虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:火腿虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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