栗子烧野鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-11 10:21:13

栗子烧野鸭

原料:肥嫩野鸭2只(重约1500克),板栗200克,鸡汤750克,料酒20克,精盐1克,味精2克,酱油25克,糖色10克,白糖30克,姜、葱、湿淀粉各15克,大茴香1粒,桂皮2克。

栗子烧野鸭的做法

首先将野鸭干捋去毛,开膛去内脏,放凉水中泡1小时,捞出野鸭沥净血水,剁去鸭头、鸭蹼,斩成核桃大的块。把栗子竖放切一小口,放开水锅中煮熟,捞出稍凉,剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松;再将炒锅上火,放入25克花生油烧至120℃投入栗子仁炸透,捞出沥尽油;待油温升至140℃时,放入鸭块炸至呈金黄色,捞出沥尽油;最后,将炒锅上火,放入25克花生油烧热,投入大料(八角)、桂皮和葱段入姜块煸出香味,烹入料酒、酱油、倒入鸡汤;烧开后撇净浮沫,加入精盐、味精和白糖,调好口味,放入鸭块和栗子仁,汤滚沸后加入糖色,转微火烧至野鸭肉烂(约2小时),转旺火收汁,用湿淀粉勾成浓玻璃芡,盛盘即成。

美食特色

色泽红润,醇香鲜美,栗味甜糯。

栗子烧野鸭食材搭配小提示

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

黑木耳和野鸭不能一起吃:黑木耳与野鸭同食,会引起身体不适。

关键词:板栗板栗鸡汤食谱鸡汤

板栗的功效与作用

板栗为壳斗科栗属多年生落叶乔木植物栗的种仁。中国是板栗的原产地和主产国,西安半坡遗址中发掘的大量炭化栗实,证明远在6000年前栗实就作为食物被利用。...[更多]

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