自制美食凉皮

□ 作者:随随鱼 ‖ 来源:随随鱼美食博客    2014-07-29 08:46:39

自己做凉皮

倒也不是第一次

主要是偷懒儿

懒得洗面以及漫长的等待

不过偶尔也会勤劳一次

自制凉皮

凉皮:高筋粉300g、清水155g、盐2g;

配料:黄瓜、胡萝卜及豆芽适量,花生、芝麻少许

调料:香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量;

自制美食凉皮

凉皮的做法

1、将高粉及盐放入干净的盆中;

2、慢慢倒入清水;

3、边倒边搅拌成絮状;

自制美食凉皮步骤1-3

4、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时;

5、另取适量的清水,倒入面团中;

6、用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器;

自制美食凉皮步骤5-6

7、重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清;

8、将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质;

9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;

自制美食凉皮步骤7-9

10、面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀;

11、平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出;

自制美食凉皮步骤10-11

12、将蒸好的凉皮置于自来水下;

13、开流水,从凉皮的一端冲洗;

自制美食凉皮步骤12-13

14、慢慢揭下;

15、做好的凉皮抹一些油防止粘连;

自制美食凉皮步骤14-15

16、洗好的面筋平铺于碗中;

17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用;

自制美食凉皮步骤16-17

18、做好的凉皮放在案板上切成条状;

19、黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出;

20、凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;

自制美食凉皮的做法

辣椒油

材料:干红辣椒、花椒各适量,色拉油适量

制作:

1、取适量辣椒和花椒;

2、用料理机打碎成末;

3、加少许盐,淋入适量加热至9分色拉油;

自制美食凉皮步骤

美食小提示

1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成;

自制美食凉皮步骤

2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大;

3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分;

4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了;

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试;

7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份;

8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬;

9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净;

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起;

11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;

12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥;

关键词:凉皮凉皮食谱

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