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四川军屯锅魁的做法

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2014-07-25 08:14:15

锅魁是川、陕一带的传统面点,形式和种类很多,有的带馅,有的不带馅,个头和做法各不相同。

军屯锅魁是大众小吃,制作过程并无任何秘密可言。锅魁的品相和风味主要依赖制作者的手艺和对调味的拿捏。

四川军屯锅魁

 首先来介绍一下食材清单(制作6只锅魁):

四川军屯锅魁

面团:中筋面粉:300克、水:175克(不同品牌的面粉吸水能力有所差异,如有必要,以此为基础上下微调)、干酵母:2克

椒盐:花椒粒:5克、盐:7克

肉馅:去皮五花肉:160克、生姜:12克、白胡椒粉:1/4茶匙(teaspoon)、椒盐:6克、葱白:15克、植物油:15克

油酥:、鸡蛋:1只、黄油或者猪油:30克、低筋面粉:30克、椒盐:6克

四川军屯锅魁的做法

先来说说馅料,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。

五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。

四川军屯锅魁步骤1

加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。

四川军屯锅魁步骤2

作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。

四川军屯锅魁步骤3

把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,

四川军屯锅魁步骤4

糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅:

四川军屯锅魁步骤5

把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山。

四川军屯锅魁步骤6

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四川军屯锅魁的讨论
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评论列表(评论 26)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-08 17:46:43 美食城手机网友
做的不错
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2017-07-04 17:47:09 美食城手机网友
谢谢了
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2017-07-04 17:03:18 美食城手机网友
锅魁好吃 不错
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2017-06-29 11:38:06 美食城手机网友
看起来要让人有食欲才能下口。
回复 支持14
2017-06-15 17:49:59 美食城手机网友
今天烙饼,想起了锅魁,想自己做试试。。
回复 支持7
2017-05-24 22:35:39 美食城手机网友
很有特色很漂亮
回复 支持3