舌尖梅菜扣肉

□ 作者:初级煮妇 ‖ 来源:初级煮妇美食博客    2014-07-22 13:00:05

舌尖上的中国第一季,“时间的味道”中有关于梅菜的介绍,

其中,最具代表性的就是这道梅菜扣肉。

梅菜是惠州传统特产,

色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,

据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。

这道菜做了好几天了,最近家中有事一直没顾的上更新。

事情忙完了,今天就抽时间把它更新出来吧。

舌尖梅菜扣肉

原料:三肥瘦七分肥的五花肉,梅干菜,葱姜,八角,老抽,南酒,盐,糖,

舌尖梅菜扣肉

舌尖梅菜扣肉的做法

1,梅干菜提前泡好洗干净备用。

2,开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的汤留半碗儿备用。

舌尖梅菜扣肉步骤1-2

3,煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。

4,不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,煎肉的时候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。

舌尖梅菜扣肉步骤3-4

5,煎好的肉,取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。

舌尖梅菜扣肉步骤5-6

6,泡好的肉方取出,切薄片。

舌尖梅菜扣肉步骤7-8

7,将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,

8,炒锅加油,炒香葱姜片,

舌尖梅菜扣肉步骤9-10

9,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。

10,将炒好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。

舌尖梅菜扣肉步骤11-12

11,电压力锅加适量清水,放入锅架,将梅菜肉放进锅中,时间调制半小时左右。

12,蒸好的梅菜肉取出,将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。

舌尖梅菜扣肉步骤13-14

13,用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。

舌尖梅菜扣肉步骤15-16

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

舌尖梅菜扣肉的做法

关键词:五花肉扣肉梅菜扣肉食谱扣肉食谱

五花肉营养价值

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舌尖梅菜扣肉的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-17 11:41:56
说想做,不如说想吃
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2018-04-01 00:13:22
自己也可以做这么好看!!
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2018-03-26 10:17:11 美食城手机网友
梅干菜不健康,亚硝胺多,致癌,不要吃。
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2018-03-21 01:05:22 美食城手机网友
梅干菜可以用什么代替吗?
回复 支持0

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