蝴蝶冬笋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-24 19:30:40

蝴蝶冬笋

原料:净熟冬笋500克(选用个大的),虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清2个,小白菜苞12个,熟瘦火腿15克,猪油1000克(实耗100克),料酒25克,盐10克,味精1.5克,鸡汤200克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,湿淀粉50克,鸡油15克。

蝴蝶冬笋的做法

1、葱和姜捣烂,用料酒取汁。虾仁洗净沥干水分,和去筋肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉和适量的盐、汤、湿淀粉,搅拌成馅。火腿切成米粒状。

2、将冬笋切去边的部分(作其他用途),刻成蝴蝶形,先切3毫米厚的片(不切断,深度为四分之三),再切3毫米厚(切断),成为两片连着的蝴蝶笋。锅内放入普汤、蝴蝶笋、盐,煮过入味,倒入漏勺沥干水后晾凉。在两片连着的蝴蝶笋内,填入虾仁馅,摊放平盘上。

3、锅内放油烧到六成热,下入白菜苞,放盐、汤入味,用盘装上。将锅洗净,放油烧到六成热,下入蝴蝶笋,即端离火位浸炸一下,再将锅放回火上滑熟,倒入漏勺沥油,分三行摆入盘内,将白菜苞拼在空行之间。锅内留50克油,放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在蝴蝶冬笋上,淋鸡油,撒火腿米即成。

美食特色:色彩美观,冬笋脆嫩,虾馅鲜美。

美食城网站小提示

虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。  

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

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虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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