茶碗蒸蛋糕

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-06-06 10:20:27

今天,我来还原这道爸爸牌的茶碗蒸蛋糕——

不但一应称量、打发、搅拌工具齐全,而且精选配方、仔细修改、几经试验,按照标准海绵蛋糕的做法,除了蛋、粉、糖的基本比例,更增加色拉油使口感更加柔润,用柠檬去蛋腥并提升出清爽宜人的水果口味;唯有两样保留着“爸爸牌”最初的原始风貌:“茶碗”模具和“蒸”的手法——

向远逝的无邪的童年、父母的青春致敬!

茶碗蒸蛋糕

材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,

全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),

玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,

泡打粉1/2小勺(可不用)

茶碗蒸蛋糕

茶碗蒸蛋糕的做法

1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;

2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;

茶碗蒸蛋糕步骤1-2

3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;

4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;

茶碗蒸蛋糕步骤3-4

5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;

6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;

茶碗蒸蛋糕步骤5-6

7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;

8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;

茶碗蒸蛋糕步骤7-8

9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;

10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;

茶碗蒸蛋糕步骤9-10

11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;

12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。

茶碗蒸蛋糕步骤11-12

美食小贴士

1、这款蛋糕非常松软、美味,无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节,是一款不可多得的夏日蛋糕。

2、如果对打发全蛋有信心,配方中的泡打粉可以省略。

茶碗蒸蛋糕的做法

3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑,水果香味会更浓郁,味道也更香甜。

4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸,蒸的时间以所用茶杯的大小为准,适当调整。

5、茶杯当然可以换成模具,“蒸”也可以变成“烤”,没问题!

关键词:蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]

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