鱼籽茭白

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2014-06-05 22:41:35

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白,鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽,让人垂涎欲滴,十分喜欢。

现在正好是茭白新上市的季节,只是干虾籽一时不好找,刚巧别人送了些野生小鲫鱼,肚子里满满的鱼籽,变通一下,拿来代替虾籽,同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。

非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜,分享给大家。

#家常#时令下饭菜——【鱼籽茭白

材料:茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许

鱼籽茭白

鱼籽茭白的做法

1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

鱼籽茭白步骤1

2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。

鱼籽茭白步骤2

3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。

 鱼籽茭白步骤3

4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

鱼籽茭白步骤4

5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀.

鱼籽茭白步骤5

6、再加入少许开水焖烧一会入味,最后大火把水份收干即可装盘上桌。

鱼籽茭白步骤6

美食小提示

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。

鱼籽茭白的做法

2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。

3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。

美食城网站小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

关键词:茭白

茭白的营养价值

茭白营养成分茭白,又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类,矿物质以磷的含量较多,也有少量的钙和铁,茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用,可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制...[更多]

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