梅子蒸鹅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-02 11:57:11

梅子蒸鹅

原料:光鹅一只约2500克,酸梅300克,磨豉酱150克,干葱头100克,冰糖100克,蒜茸、味粉、老抽等各适量。

梅子蒸鹅的做法

1、鹅杀好洗净吊干。

2、酸梅置在锅中按烂,加下磨豉酱、干葱头(去衣,切碎)、冰糖(捣碎)和半碗清水、少许味粉、老抽等一同拌匀,取此拌好之梅酱一半,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭。

3、鹅的外皮涂匀老抽,放下慢热油锅内煎至金黄色时加下蒜茸及余下之梅酱爆香。

4、续下一碗清水,调适味时,将鹅只连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。

美食特色

该菜式食时入口微酸而肉香,骨软可口,是时令之美馔。

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梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,

羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可

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梅子

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