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鲈鱼蒸蛋

□ 作者:恩泽宝贝 ‖ 来源:恩泽美食博客    2014-05-29 11:50:26

再次重温【水蒸蛋攻略】

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例:鸡蛋液:温水=1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

鲈鱼蒸蛋

原料:鸡蛋鲈鱼

调料:盐

腌鱼调料:生抽、盐、料酒、生粉

鲈鱼蒸蛋的做法

1、鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌;

2、过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸;

3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用;

4、约7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟;

5、最后撒葱花增香,即可。

鲈鱼细刺很少,所以,片出没有鱼刺的鱼肉并不困难,但还是要仔细检查哦!

鸡蛋液里加入盐,鲈鱼也事先腌过,所以蒸好就可以直接吃了,口感嫩滑味道鲜美~

关键词:鲈鱼蒸蛋

鲈鱼的营养价值

鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味...[更多]

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