经典名菜:西湖醋鱼

□ 作者:嘟妈 ‖ 来源:嘟妈美食博客    2014-05-19 10:58:00

终于看到了什么杭州的经典名菜——西湖醋鱼,好亲切,好喜欢,也好想尝试......

西湖醋鱼,是杭州名菜中的看家菜!

此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。

家里制作西湖醋鱼不用选择体积膨大的草鱼,平常家庭爱吃的鲑鱼,鲈鱼都是不错的选择的。

经典名菜:西湖醋鱼

西湖醋鱼

材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。

调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。

西湖醋鱼的做法

1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。

西湖醋鱼做法步骤1

2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。

西湖醋鱼做法步骤2

3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。

西湖醋鱼做法步骤3

4,锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。

西湖醋鱼做法步骤4

特别提示

1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。

2,这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

西湖醋鱼的做法

5,芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

6,调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。

关键词:鲈鱼

鲈鱼的营养价值

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