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为什么说麻、辣、威、鲜、酥、烫、嫩是麻婆豆腐的风味与特点

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-18 09:51:00

我们知道,四川菜是以味多、味厚、味浓、味广为其主要特点而区别于其他菜系的,尤其以麻、辣两味为其主要特征。食在中国,味在四川,早已成为人们的共识,而麻婆豆腐这一菜肴的主体口味也正是以麻、辣为基础,兼有其他味别,从而构成了它独特的风格和口味。

麻婆豆腐中,麻是口味,由花椒粉或花椒油构成;辣是口味,由郫县豆瓣酱、辣椒粉构成;咸是口味,由精盐、酱油构成;鲜是口味,主要是指由豆豉构成的鲜香味(又称酱香味);酥是口感,由牛肉末的火候构成;烫是口感,是菜肴热度体现的程度;嫩是口感,是菜肴构成的整体口感。

为什么说麻、辣、威、鲜、酥、烫、嫩是麻婆豆腐的风味与特点

正是由于在此一菜中就形成和体现了这么多的川菜口味、火候特点,所以人们往往就把麻婆豆腐当成了四川菜的标志性菜肴。

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