咸烧白

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-05-08 22:14:42

在四川,【扣肉】也叫“咸烧白

之所以冠以“咸”字

是因为还有【甜烧白】,做法戳这里:【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】(甜烧白),

甜烧白也有另外一个名字

就是名头很大的——“夹沙肉”,何谓“夹沙”?即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙,吃起来却没有丝毫油腻之感,实在不可思议。

今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法

用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,四川宜宾虽然是个小城,但它有三样东西足以“冠绝天下,傲视群雄”,是什么唻?

“五粮液、碎米芽菜、大头菜”

不是所有的水都能酿出五粮液,也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜

【芽菜扣肉】的做法,基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多

扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃,滋味相当销魂。

17图详解四川九大碗之【咸烧白

主料:五花肉、碎米芽菜

配料:大葱、生姜

调料:盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

咸烧白

咸烧白的做法

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

咸烧白步骤1

2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

咸烧白步骤2

3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。

咸烧白步骤3

4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

咸烧白步骤4

5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

咸烧白步骤5

6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

咸烧白步骤6

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咸烧白的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-17 11:42:54
哇,流口水啦
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2018-04-01 10:53:30
有创意,做法也很特别
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2018-03-21 23:36:01 美食城手机网友
反复蒸两次应该会更好吃
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