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做宫保鸡丁为什么要选用凉透了的花生米

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-08 07:56:33

作为菜肴配料,宫保鸡丁中是必不可少的,因为在宫保鸡丁中没有蔬菜原料配入,所以经过油炸而熟,且又凉透了的花生米在此菜中的作用显得更为重要。无论是在口感和口味上它都能使菜肴新鲜爽口。

花生米经过油炸制熟,如果立即调入菜中,食用时口感是绵而不脆的,这种口感与菜肴的质量是不相符的。所以说,花生米经过油炸后,调入菜肴中的最佳时间应为凉透以后。只有凉透了的花生米才会有酥脆的口感。

做宫保鸡丁为什么要选用凉透了的花生米

正宗的宫保鸡丁选用炸后完全凉透的花生米做配料,才是正确的。

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