铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

□ 作者:幸福的美食 ‖ 来源:幸福的美食美食博客    2014-05-07 21:55:45

看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频,就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子,不同的时节自然有不同的鱼类食材,铁锅鱼自然与此,春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节,用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子,等那鱼熟了,饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。

今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼,价格较前几日的三十几元便宜了十元左右,还是蛮实惠的。回来洗杀干净,鲅鱼满肚子的鱼子,咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。

#时节#解密舌尖Ⅱ之——铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

玉米饼子各料:玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克,

饼子面团和制方法:先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中,将酵母用温水调开后加入面中和成面团,加入小苏打揉匀,醒发半个小时左右。

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

美食食材:本地新鲜大鲅鱼2500克,五花肉片100克,葱姜蒜片各10克,

调味料:青岛啤酒1瓶,品牌酱油50克,糖适量,干辣椒段5克,花生油适量,

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法

1、将大鲅鱼头部割下,去除鱼鳃和鱼内脏,将鲅鱼切成手指厚的片;

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤1

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤2

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤3

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤4

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤5

2、锅烧热加入花生油,放入五花肉片炒香,下入葱姜八角和干辣椒段爆香;

3、将鱼片放入锅中两面煎一下,加入酱油烹锅,将啤酒加入锅中,加入盐和糖;

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤6

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤7

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子步骤8

4、把发好的面团分成均匀的小剂子,用手团成长形饼子状贴在锅边上,盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右,待汤汁烤干变稠,撒上葱花香菜即可食用。

美食小贴士

1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的,这样的鱼做出来口感好,不柴不散,要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制,否则鱼肉容易散掉。

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法

2、做铁锅鱼火候一定要用旺火,这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。

大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子,鱼肉鲜美,鱼子香鲜,饼子吸收了鱼汤的滋味,即香又滋味丰富。

关键词:鲅鱼玉米面

马鲛鱼营养价值

马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克,蛋白质21.2克,脂肪3.1克,糖类2.2克,维生素A 19微克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.04毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 0.71毫克,钾370毫克,钠74.2毫克,钙35毫克,镁50毫克,铁O.8毫克,锰0.03毫克,锌1.39毫克,铜0.37毫克...[更多]

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 1)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-19 22:07:55 美食城手机网友
喜欢 尝尝
回复 支持4

看过铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的人还喜欢看...