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为什么叫宫保鸡丁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-07 11:40:03

宫保鸡丁是传统的川味名馔,熟悉川菜的人没有不知道这一美味的,对川菜的形成发展,走向海外起到了不可低估和无法取代的作用。

这个菜在始创时以小青辣椒、鸡丁为主要原料,但小青辣椒受季节的限制,时有时无而使此菜不能四季炒制。后来,聪明的川菜厨师就以同有辣味的干红辣椒取而代之,又在此基础上调入了花椒,配以油炸花生米,并在开始成味的基础上,加入了适量的白糖和醋,使口味稍有甜酸,微带麻味,尤以辣味为最浓,就是现在深受人们喜爱的荔枝味了,从而使宫保鸡丁成为百食不厌,脍炙人口的美味佳肴。

为什么叫宫保鸡丁

此菜为什么被称作宫保鸡丁呢?这里面有一段鲜为人知的趣闻掌故:据说,此菜的形成与晚清的朝廷重臣丁宝桢有着直接关系。在其出任四川总督时,一日在府中宴请同僚。用完山珍海味大菜以后,厨人以小青辣椒与鸡丁同炒献上,主客食罢,赞不绝口,齐称味美。尔后,此菜便成为总督府中拿手的美味而每每上席。因此时的丁宝桢已被清廷授予太子太保之衔,所以后人就以宫保鸡丁称这道美味了。

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