九层皮

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2014-05-06 07:26:10

瞧到这里感觉这一美食真的好简单,但做起来就不是这样了。

调色真的不容易,取的汁看上去很浓,加了粉色就变淡了。

因为想着要真正的表达自然之色:青葱、金黄、雪白、红火,又有点过于认真,因此是反反复复,手忙脚乱,最后材料用完了,也没有达到满意的结果。

再加上过于轻视美食的简单,没有认真感受庄稼人的期盼,色彩层次排序错误,更加重了色彩不分明。

不过总结出了小小经验,供大家参考。

1.浆不能太稠,也不能太稀,正好可以晃平。如粉是100克,需加大约100克汁水。

粉是固定的,水和汁慢慢地调和。

2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色,不Q,也不够细腻。

3.每一层要有一定的厚度,才能分明,白色易透,因此量要大一点。

4.冷水调浆。

5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,这样色彩上比较分明。

下面说说九层皮的制作过程,舌尖2“时节”中是用大米磨浆,我用的是糯米面,喜欢糯米的粘糯,全粘米感觉太硬了,不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。

时节#九层皮----期盼丰收解密舌尖2

材料:糯米粉150克,糖,油,绿黄红色素(注:我用的是蒲公英、西红柿和胡萝卜,正好是春夏秋时节的食物,也是春夏秋之色)。

九层皮

九层皮的做法

制浆

1.备好上色的食物,我用的是绿色的蒲公英,红色西红柿和黄色的胡萝卜。

2.首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净,再入沸水锅中焯一开,为了焯掉苦味。

九层皮步骤1-2

3.将焯好的蒲公英捞出,放入食品加工机中打搅,然后挤出汁,拌入50克糯米粉,成绿浆。

4.西红柿入食品加工机中打搅成泥,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成红浆。

九层皮步骤3-4

5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成黄浆。

6.还要调一碗白浆,用150克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖,滴几滴油。

九层皮步骤5-6

蒸制

1.取一模具,垫上湿布。

2.最底层是白色,舀三分之一白浆入模具中,将浆汁晃平,上笼蒸4分钟。

九层皮步骤7-8

3然后是绿、黄和红,分别上笼蒸4分钟。注:电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,我的顺序错了。

4.依次再来一遍的、绿、黄、红,最后是白色,分别上笼蒸4分钟。共9层,分别蒸9次。

九层皮步骤9-10

5.蒸好的糕,凉透后揭去蒸笼布。

6.切块装盘食用。

九层皮步骤11-12

美食最基本的功能之一是给我们机体良好的营养,因此“九层皮”的红黄绿我采用了天然色素。红色西红柿、黄色的胡萝卜和绿色的蒲公英。

西红柿最典型的夏季食品,富含番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

九层皮的做法

胡萝卜胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,增强免疫功能,给夏季的你一强壮的体魄,抵抗外来的侵蚀。

蒲公英清热解毒,消肿散结,利尿通淋。

糯米的营养价值

糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...[更多]

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