冷锅鱼

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2014-03-07 10:14:06

2月的最后一天返蓉,隔天便收到了这次新浪年菜活动的大礼盒,一回家就迎大礼,开心自不用说。出门上网比较少,几乎错过了美食博客的公告,承蒙组织木有抛弃我,我虽迟到,礼物却没有迟到,再次说声感谢感谢!

这周开始工作了,第一周大家都懂的,忙的四仰八叉,我是特别想拿新调料做几顿饭,可惜每每回家光线都不给力,怕拍照质量不佳,怕影响调料的形象,还是放在这周末的白天好好尝试下吧。那今天呢,先上一道旧菜,算是归队报到。尽管菜是以前做的,但这满满一锅绝对是沉甸甸的真情实意——我学生时代聚会最爱的冷锅鱼呦,照例是超详细图解,包你在家吃到爽歪歪!

冷锅鱼的做法

先晒奖品——诺大一个盒子,运输包装也越来越专业了,整整齐齐有序摆放,看到就不担心运输会有什么问题。

每样调料都有专门匹配的泡沫做安全措施,我对甜醋和两种头道酱油充满了期待,周末绝对要试试看

除此之外还有小便签和围裙一条,哈,时刻提醒我还要试试拌饭酱的厉害哦

好,咱们来说今天的菜啦。

冷锅鱼,我不知道其他地方流行程度如何,我最早吃是在武汉,武大有几家冷锅鱼名声那是相当在外。还记得当年按人头收费,每人十来块(价格一直在慢慢涨,10元、12、15、18……以至于现在具体多少我也没概念了),免费加鱼肉,免费加菜,只是吃多少选多少,如果剩下要罚款。哈哈,这种让人心动的吃法简直是学生党的最爱,尤其是男同学,我常常担心如果他们连续饱食会不会让老板破产

来成都后,冷锅鱼还是一样火爆,我吃过街头实惠型的,校院热店型的,cctv推荐型的……每一种都有它的风味和特色,比在武汉吃到的还让人过口难忘。吃的次数多了,还是喜欢琢磨着自己做。今天还是用自制的火锅底料和大家分享这道冷锅鱼,要也给划个类型嘛,那就是家庭自制型吧

冷锅鱼

材料:钳鱼一条(草鱼、鲢鱼等皆可),自制火锅底料200g(市售冷锅鱼底料、水煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可)

配料:千张、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷锅鱼先吃鱼后涮菜,所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可)

调料:冰鲜青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒(或料酒)、胡椒粉、基础香料(如八角、香叶、小茴等)各适量

冷锅鱼的做法

1、鱼身两侧的肉整片剃下(做法参此),鱼头、鱼尾、鱼骨备用;

冷锅鱼的做法步骤1

2、鱼身肉片成片,加盐、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清选用)抓匀码味;

冷锅鱼的做法步骤2

3、锅中倒油,量可以多些,先加入葱姜蒜和香料小火爆香;

冷锅鱼的做法步骤3

4、倒入自制底料(或市售底料),视个人口味量可多可少;

冷锅鱼的做法步骤4

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒,继续翻炒;

6、注意花椒不要炒过头,味道充足后就添入足量的水或高汤

冷锅鱼的做法步骤5

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的,所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪;

冷锅鱼的做法步骤6

8、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等,倒入黄酒,开足火力;

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽;

冷锅鱼的做法步骤7

10、店里吃都是最后涮菜,小家吃可以把千张这类的先煮到锅里,入入味,根据咸淡补盐适量;

11、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;

冷锅鱼的做法步骤8

12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜;

冷锅鱼的做法步骤9

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片;

14、鱼片全部变色断生了就可以关火,在鱼的表面撒一层辣椒面;

冷锅鱼的做法步骤10

15、炒锅加油,煸炒香各种干辣椒和花椒;

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面,刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦

冷锅鱼的做法步骤11

美食城网站小提示

毛豆和鱼不能一起吃:同食会把维生素B1破坏尽

早放姜和鱼不能一起吃:应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能

鱼的营养价值

多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。 鱼油中还含有DHA、EPA,...[更多]

冷锅鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~