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糟熘鱼片

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2014-02-19 09:39:22

糟熘是将质地细嫩的动物原料,比如鸡脯肉、鱼肉、杏鲍菇等,改刀后,以蛋清、蛋黄或水淀粉上浆,入四、五成热的温油滑散断生,再用加入香糟的料汁炝锅,再拌入原料出锅的一种方法,与滑熘相似。

鱼肉的质地最为细嫩,可是剔刺着实难为人,像俺这又懒又不怎么聪明地人儿,又偷了个懒,用最喜欢的龙利鱼肉来做这道菜!

酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两种,用于菜肴中,可以明显的增加菜的风味,去腥解腻,成品糟香浓郁,回味绵长!

烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等都可以用它!

糟熘鱼片

糟熘鱼片

材料:龙利鱼柳2条、盐1/2小匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉50克

调味汁材料:清高汤小半碗(可用水代替)、姜汁1大匙、盐1/4小匙、香糟汁2大匙、白糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、老抽1/2小匙、水淀粉1小匙

糟熘鱼片的做法

1、龙利鱼柳斜切成片状。

2、龙利鱼片放入盆子里,加入盐、料酒略腌(10分钟左右),再加入蛋清抓匀,最后加入50克玉米淀粉抓匀。

3、把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。

糟熘鱼片步骤1-3

4、锅里放入油烧至8成热,下入浆好的鱼片,至断生捞出。

5、炒锅里放入适量油烧至温热,把调味汁材料再次搅拌均匀后,倒入锅中中火烧沸。

6、倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅!

糟熘鱼片步骤4-6

特别提示

1、清高汤可以用水代替。

2、如果没有香糟,也可以用4大匙米酒代替,水量稍减。如果你用的是红糟,那就去掉老抽。

糟熘鱼片的做法

3、龙利鱼柳无刺,超市的冷冻专柜上都有卖的,用前要充份解冻放置室温,否则入油锅后会沉入锅底,造成浆糊粘在锅底。

4、炸鱼片时,如果喜欢吃口感软滑的,就用4、5成油温来炸。喜吃外酥内软的,那就用8、9成的油温来炸至断生后,再入9成热的油中复炸2秒钟捞出。

5、炝调味汁时,油不要太热,否则调味汁一入锅会溅汤。

6、调味汁里有淀粉,所以入锅前要充份搅匀再入锅。

关键词:鱼片鱼片食谱

糟熘鱼片的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-14 13:54:22 美食城网友
正在做,期待第一次做,会是什么样子!
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2017-07-09 22:14:11 美食城网友
今晚就做这个,欧耶
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2017-07-07 09:03:09 美食城网友
好,看着就不错...呵呵。
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2017-07-06 17:41:44 美食城手机网友
我已经学着做好啦。谢谢哈
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