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香辣干丝

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2014-02-06 09:17:12

香辣干丝,自私的说,这个菜也算作是“景芝小炒”的范围,之所以这样自私是觉着自己喜欢的菜就应该算作家乡的菜。

亲戚给的韭菜已经做了腌韭菜,今天就用自老家潍坊带来的芫荽做菜。自老家来的芫荽可称得上是高大帅,主要是个子比普通的芹菜还要高,细细的个子也算是帅吧。这个高个子的芫荽是用来做“景芝小炒”的主要食材,在潍坊是常见的家常菜,特别是年节家里总要备上些芫荽,或作菜的点缀,或用来提味,但主要的是把它作为一个主要的食材来使用。

邹城把豆腐皮叫做“豆腐丝”,南方则把豆腐皮叫“千张”。“千张”是说豆腐皮之薄,多张豆腐皮叠放起来成千上百,“豆腐丝”是形容把豆腐皮切成细条后状如细丝。因此在邹城酒店里看到菜谱上豆腐丝一名时不要误会,豆腐丝说的是豆腐皮,不管你把豆腐皮做成何种样子,只要它的本质是豆腐皮那就要同一为“豆腐丝”。

豆腐皮是一种豆制品,做法前半段如做豆腐相同,差异在后半程;在木质的盒子里铺上浸湿了的厚棉布,用舀子把卤好的豆浆舀进去,摊平。在这层豆浆上在覆盖上一层棉布,盖严实,然后呢就是再舀上豆浆、盖上棉布、舀豆浆......最后在上面盖上同木箱口般大的木板,木板上或压上石头,或用丝杠压紧,让豆浆里的水分慢慢浸出来。把棉布揭开,在棉布上下层之间就是豆腐皮了。把豆腐皮一张张取出码好了,用淡盐水浸泡了豆腐皮就算是做好了,或卖,或自己消费均可。

香辣干丝

材料:豆腐皮、芫荽、红尖椒、花椒、生姜、植物油、精盐

香辣干丝

香辣干丝的做法

1、豆腐皮用水冲洗后,叠放整齐。

2、自一边卷起成圆柱状。

3、用刀切成细条。

香辣干丝步骤1-3

4、把切好的豆腐丝抖散,备用。

5、红尖椒洗净去籽后切成条,芫荽洗净切段,生姜切丝。

香辣干丝步骤4-5

6、锅里倒入油,油热后,放入花椒姜丝炒香。

7、倒入芫荽和辣椒,炒香。

8、倒入豆腐丝,小火翻炒直至炒干,调入精盐炒匀。

香辣干丝步骤6-8

香辣干丝的做法

美食城网站小提示

芫荽和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而芫荽为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使芫荽中所含的维生素c受到破坏,失去原有的营养价值。

豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭

关键词:豆腐皮食谱豆腐皮

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