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豆豉蒸腊鱼

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2014-01-30 11:29:09

春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。

这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。

豆豉蒸腊鱼

主料:腊鱼1条

副料:葱、姜、蒜、红椒

调料:豆豉辣酱

豆豉蒸腊鱼

豆豉蒸腊鱼的做法

1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;

2、将泡好的腊鱼剁成大块;

3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;

4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;

豆豉蒸腊鱼步骤1-3

豆豉蒸腊鱼步骤4-6

豆豉蒸腊鱼步骤7-9

5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;

6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;

7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

豆豉蒸腊鱼的做法

关键词:腊鱼豆豉豆豉食谱

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