双椒鱼头怎么做好

□ 作者:追逐阳光 ‖ 来源:追逐阳光美食博客    2014-01-28 20:29:44

剁椒鱼头是很普通的家常菜,但只要稍微用点小心思,就可以把普通家常菜变身五星级的宴客菜;剁椒配上小米椒,两种不同口味的辣椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒和小米椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,让人垂涎欲滴!

双椒鱼头

材料:鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒8个,大葱,姜、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油,黄椒,红椒,小葱,蒜

双椒鱼头怎么做好

双椒鱼头怎么做好

1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒,白胡椒粉和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟。

双椒鱼头步骤1

2、将小米椒、红剁椒,小葱,蒜瓣,黄椒,红椒切碎备用。

双椒鱼头步骤2

3、生姜切片,大葱切段,把姜片和大葱均匀铺在盘底。

双椒鱼头步骤3

4,把鱼放在盘内的葱姜上,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉

双椒鱼头步骤4

5,将红剁椒碎,小米椒碎,红黄椒碎分铺半边鱼头,撒少量糖和蒸鱼豉油,加盖继续蒸9分钟,然后关火闷3分钟;

双椒鱼头步骤5

6、把鱼端出后,将蒜末撒其上,撒葱花末,然后将热油均匀的浇在鱼身上即可。

双椒鱼头

美食小提示

1,大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。也可以过油小火炸香之后的蒜,叫金蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒一起风味更独特。我喜欢辛辣一点的,所以用了白蒜(也叫银蒜)

2,鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,那是去除腥味的关键

3,蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定。

4.剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头香而不腥

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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