辣椒螃蟹的做法

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2014-01-28 19:24:09

异国风情-新加坡被誉为国宝级的饕餮大菜【辣椒螃蟹

新加坡是一个美食天堂,来自中国、印度、马来西亚诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食天堂中火热碰撞,尽显多姿多彩的异域风情。最著名的菜当属常被誉为国宝级的大菜辣椒螃蟹,其实也是中国和马来西亚烹饪料理的完美融合,如今在新加坡大大小小的餐厅都能找到。

辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。

做为海鲜料理的大国,辣椒螃蟹最大的卖点其实就在螃蟹上,通常用的是斯里兰卡的大螃蟹,最大的一只有2.5公斤左右,为了做出在新加坡难忘的辣椒螃蟹,我找了好几家水产市场,才找到类似的巴基斯坦大膏蟹,老板极力推荐,我便兴冲冲的买回了家。参考的是新加坡买回来的食谱书,大膏蟹清洗斩件,蟹身膏的部分沾满淀粉以保留其肉质的鲜嫩,将调料炒香后捞起,余油的香气裹满大块的海蟹,再加入辣椒酱、番茄酱和蛋汁将螃蟹煮熟,浓浓的汤汁与蟹肉完美融合,鲜美异常。

当地人吃辣椒螃蟹还有一个习惯,最后剩下的浓浓酱汁用来沾面包,炸过的金黄小馒头或是拌饭,都是极爽的。大块朵颐之后,用个小馒头蘸着汤汁再来几口,全盘下肚,绝无浪费!

新加坡最有名的就是辣椒螃蟹,之前在上海品尝过黑胡椒炒蟹就一直念念不忘了,这次来最富盛名的东海岸珍宝海鲜楼大快朵颐。

沿着蔚蓝的海岸线,这里随处可见的海鲜酒楼。。。

这是在新加坡最有名的东海岸品尝过的珍宝辣椒螃蟹~

剩下的辣椒酱新加坡人绝不会浪费,可以用一个金色的炸馒头醮取酱汁,或者拌饭哦~

自己做的辣椒螃蟹也非常实在,满满的膏脂沾取辣椒酱汁,十足过瘾!

辣椒螃蟹

主要食材:一斤左右一只的膏蟹(两只),番茄两个,鸡蛋一个,小洋葱3个,蒜4个,小米辣5个,姜两片。

调料:淀粉1勺,白糖1勺,辣椒酱2勺(也可以用甜辣酱代替),料酒一勺,鱼露2勺,番茄酱2勺。

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳。

3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。

4.放入流动的水下清洗干净。

5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味。

辣椒螃蟹步骤1-6

6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。

7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。

8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。

9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。

10.再放入蟹壳一同炒香。

11.往锅的边缘淋入一勺料酒。

辣椒螃蟹步骤7-12

12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱。

13.放入5克的白糖。

14.加入两勺辣椒酱。

15.翻炒均匀后可以加入适量的水。(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右。(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉。

辣椒螃蟹步骤13-18

18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠。

19.再徐徐淋入打散的蛋液。

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。

辣椒螃蟹步骤19-21

辣椒螃蟹的做法

辣椒螃蟹食材搭配小提示

螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

关键词:螃蟹

辣椒的营养价值

辣椒,又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分,辣椒内含有辣椒碱及粗纤维,能刺激唾液及胃液分泌,能健脾胃,促进食欲,祛除胃寒病。辣椒食疗药效◆辣椒素可刺激大脑释放内啡呔,缓解疼痛感。...[更多]

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