蜜汁叉烧肉

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-01-06 09:21:34

【广东】蜜汁叉烧肉:外焦里嫩口口甜香

叉烧,是广东烧味的一种,大概也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤,故名“叉烧”。叉烧颜色红亮,口感略甜,新出炉的叉烧更是外焦里嫩,鲜香四溢,只用“闻”和“看”就让人食指大动了!

地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳(南乳)来腌制,才能烤出红亮诱人的颜色。一些不良商家为了节省成本,甚至会使用不知名的色素来腌制烤出红亮的颜色,因此市售的叉烧很难让人放心。大年节下的,谁愿意惹那份不安心呢?所以自己在家烤制叉烧就成了不二之选。

叉烧酱的调配比较复杂。红曲酒糟在北方很少见;南乳倒是可以买到,可其他香料的配比也比较复杂,在家做叉烧似乎有些难度。

我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料,也用过市售的叉烧酱配制腌料,发现各有所长。

用腐乳配制腌料,咸、淡、甜的配比不容易把握,需要多次尝试才能调出平衡的口味儿,烤出的成品颜色略逊,但是更放心;用现成的叉烧酱,很容易配出媲美市售品的好味道,次次成功、屡试不爽,做法简单,味道好得不得了!重点是到正规商家买放心大品牌的叉烧酱哦!

用烤箱可以慢慢烤熟一大块儿肉,肥瘦相间的梅花肉(也就是颈背肉)味道口感最好,肥少瘦多,还带点儿筋道,口感更嫩。烤制过程中刷上蜜汁,不仅可以防止表皮烤干,还能锁住水分,吃起来外焦里嫩、甜香爽口。

没有烤箱,也没问题——可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片,腌制后用平底锅煎熟,味道也毫不逊色呢!

蜜汁叉烧肉

主料:猪梅花肉500g

腌料:叉烧酱2大勺,生抽2大勺,老抽1小勺,白糖2大勺,料酒1大勺

刷料:蜂蜜,清水

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉的做法

1、猪肉洗净,修成大块儿扁长条形(也可以切厚片或小块儿,随自己喜欢;大块儿烤的时间长一些,小块儿后厚片肉烤的时间短一些,自己掌握);

2、所有腌料放进小碗,搅拌拌匀;

蜜汁叉烧肉步骤1-2

3、将猪肉和腌料一起放进能密封的容器,抓揉片刻,使猪肉均匀沾裹腌料,密封放进冰箱腌制过夜,中间拿出来翻几次面;

4、腌好的猪肉放进烤盘(最好是这种带格架的烤肉盘,烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上,烤架下面再放一个烤盘接油,以方便清洗);烤箱200度预热5分钟后,放入猪肉,烤大约30—40分钟,至肉熟;

蜜汁叉烧肉步骤3-4

5、中间打开烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,并视烤箱状况给肉肉翻面。(有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能,不用翻面也可以烤得很均匀;也可以不用蜂蜜水,用剩余的腌料刷面,味道、颜色略逊);

6、取出烤好的叉烧,略放凉后切件装盘。

蜜汁叉烧肉步骤5-6

趁热享用,味道更佳——

蜜汁叉烧肉的做法

关键词:梅花肉

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