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蔬菜选购知识——菠菜·茼蒿

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:20:33

卷心菜

卷心菜叶片肥厚,随着生长发育,叶片环抱呈球状,一层叶包着另一层叶生长。由于变种很多,因此叶球有扁圆形、圆形、圆锥形,另外还有叶片皱褶形和紫红色品种等。

不过市面上出售的以扁圆形的最常见。西餐则多见紫红色品种,这种卷心菜多为生吃,切细丝伴碟,非常好看。

新鲜的卷心菜,表面干爽,菜叶肉质厚。不新鲜或开始腐坏的卷心菜,表面有褐色或黑色的斑点,近根部的切口发黑,触摸时坚硬而体重;如茎部切口地方有腐败迹象的话,情况更差,不宜购买。此外,凡冻伤的卷心菜都从茎部开始。鉴别卷心菜好坏,要认清茎心是否有褐色条状,如果有的话即意味着内叶及茎已腐败。至于外层有轻微褐斑的叶片,只需把它剥掉,整个卷心菜仍然是好的。

绿色卷心菜比白色的较新鲜美味,但严格来说,应该是白色中带浅绿色者为上选;叶子太青绿的不够甜,但营养则较佳。卷心菜以春季最好吃,叶多而卷曲形态好。凡见叶脉粗糙的多半是较老的品种。

菜花

选购菜花时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成的,“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起的,“毛花”是由花柱、花丝的无序生长所致。

美食城小提示

不卷心的卷心菜质量较差。

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