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蔬菜选购知识——芋头·马铃薯·甘薯

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-04 22:11:48

芋头

芋头大致分水芋和旱芋两大类。品种方面,以肉质区分,有槟榔芋、红芽芋、白芽芋,以及荔浦芋等等。芋头含淀粉丰富,多吃容易饱滞,故只宜适量进食。

购买芋头,以须根较少而黏附湿泥,带湿气的为新鲜。槟榔芋外形较大,芋体不长而呈圆形,芋皮间隔一圈圈地由上端而下逐渐变狭窄的,便是上品。再者,可用手比较重量:如轻身的,肉质必是粉绵松化的;再用手指轻弹芋头,声沉不响的也多属松粉的芋头。所谓松粉芋头,表现为肉质色淡,并呈现一层明显的粉质,用刀切轻而易举。

选购红芽芋、白芽芋及荔浦芋,以咀嚼香甜软滑为佳。这些品种与槟榔芋比较,外形明显细小,选择准则也有区别:一般以头圆身小为好。

马铃薯

北方人称它为土豆。既可做主粮,又可做副食品。马铃薯有黄肉和白肉两种,黄肉较粉,白肉稍甜。

选择马铃薯,要没有长出嫩芽的为准。凡长有嫩芽的已含毒素,不宜食用。过大的马铃薯可能生长过时,纤维也会较粗。皮带绿色的马铃薯,吃起来会带点辣味,如与肉类同煮,辣味会消失。冻伤或腐败的马铃薯,肉色变成深灰或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。

选购甘薯,一般要外形适中,外皮干净不沾泥,同时要没有斑点的为上。各种甘薯之中,以黄心的较好吃,肉质细密,胡萝卜素较多,富营养。甘薯不容易久藏,表皮的黑斑点往往是甘薯腐败的先兆。如果发现甘薯表面有凹凸不平的小孔,这是虫蚁蛀食所致,常常内部变坏,或带苦味,也不宜食用。至于冻伤或变坏的甘薯,肉质变软,并有黏液流出,外皮变为深褐色,不能食用。

美食城小提示

芋头可以蒸熟去皮而食,或捣成芋泥做芋角炆鸡,煮牛肉等;荔浦芋多用来做扣肉或煲菜。

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