菱角的营养价值及价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-12-24 01:30:53

菱角别名水栗、水菱、菱、沙角、野菱、菱角秧子等。分布于东北、华北、华中等地区。

菱角为一年生水生草本,叶两型,沉水叶羽状分裂。浮水叶聚生于茎顶,成莲座状,三角形,边缘锯齿,背面叶脉上被毛。叶柄中部膨胀成宽约1厘米的海绵状气囊,被柔毛。花两性,白色,单生于叶腋,花萼4,花瓣4,雄蕊4。果实坚果状,两侧各有1硬刺状角,紫红色;角伸直,长约1厘米。花期为6~8月,果期8~10月。秋季采收成熟果实,煮食、晒干。药用时,9~10月分批采收,去壳,鲜用或晒干。

菱角的营养价值及价值

营养与功能成分

每100克鲜品含蛋白质3.6克,脂肪0.5克,粗纤维10克,碳水化合物24克,灰分1.7克,钙17毫克,磷49毫克,铁0.7毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.05毫克,烟酸1.9毫克,抗坏血酸S毫克。菱粉为菱科多种菱的果肉,捣汁澄出的淀粉。

食用方法

食用部位为菱科植物菱角的果实。常见以菱角为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)糖醋菱角肉鲜菱角800克,味精、酱油、醋、白糖、香油、水淀粉、姜末、鲜汤各适量。将菱角剥去壳和内皮,洗净切两半,用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、酱油、水淀粉、香油、鲜汤调成芡汁。油锅烧至四五成热,将菱角肉放入油锅内炸至呈黄色捞

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