四合面玉米饼子

□ 作者:幸福的美食 ‖ 来源:幸福的美食美食博客    2018-04-13 11:15:26

玉米面饼子配咸鱼吃,这是曾经年少时吃到最好的美食,因为生活在离大海不远地方,那个时候新鲜鱼也不少,但是缺少冷藏设备,好多吃不了的鱼,不得不腌制起来风干以后再蒸着吃,所以吃干鱼是经常的事情。每次都是十印(具体是那个字就不详了,方正是念yin这个音,胶东方言对生铁锅大小的一种称谓,)大的大铁锅里锅底炖着菜,上面放着用木头做的蒸架,架子上则放着一盘子加了葱花和花生油的咸鱼,锅的周围烀着玉米面做的大饼子。经过了一段时间的煎蒸,烀在锅边的大饼子一个个颜色金黄,从锅上用铲子铲下来,脆脆的饼子铬渣掰一块放在口里又香又脆。这时再夹一块蒸好的咸鱼入口,甭提多带劲了!

这几年在城市里已经很少见得到那么大的铁锅,大铁锅烀饼子也就成了一种回忆。

今天要做的饼子也不是那种传统的做法的大饼子,因为那种饼子离了那种大锅烀,也就失去了本来的滋味。再者那种饼子面比较粗,现在人也好多不喜欢吃了,嫌它拉嗓子眼,所以今天我选用了玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉合在一起制作四合一的饼子。

四合面玉米饼子

食材:玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克,香甜泡打粉1克

四合面玉米饼子

四合面玉米饼子的做法

1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干净盆内;

四合面玉米饼子步骤1

2、根据季节和天气温度,加入适量水调合玉米面等,调成厚一点的稠糊;

四合面玉米饼子步骤2

3、将玉米面糊放在温暖处发酵30分钟;

4、待面糊发酵至有孔状气泡时即可用勺子搅拌一下,用勺子舀一些糊放入摸了少许油的平底锅内进行煎制;

四合面玉米饼子步骤3

5、盖上锅盖煎制三四分钟至一面金黄色即可盛出。

四合面玉米饼子步骤4

美食小贴士

1、饼子加入酵母粉和泡打粉发酵可以让它口感更佳酥软。

2、面糊一定要厚一些,既能流淌,又不稀得一塌糊涂为好。

四合面玉米饼子的做法

3、煎制时火候要控制在150度左右即可,用小火煎制即可。

本来想做一道传统的咸鱼饼子像经典致敬,怎奈无大铁锅使用,只能独辟捷径来完成这个咸鱼的搭档。做出来的饼子比较暄软可口,配饼子还是很不错的!

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四合面玉米饼子的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-13 11:15:15 美食城手机网友
四合面玉米饼的做法
回复 支持0
2018-04-08 18:22:44 美食城手机网友
感觉不是很好吃,这个专业吗
回复 支持0
2017-06-29 10:48:35 美食城网友
喜欢玉米饼!
回复 支持6
2017-06-29 08:19:03 美食城网友
很诱人的小饼
回复 支持10
2017-06-28 22:15:26 美食城网友
香香的 好味道
回复 支持10
2017-06-28 11:08:22 美食城手机网友
试过了,超级方便,中间夹了韭菜胡萝卜炒香干,味道挺好哦~关键是方便哦!
回复 支持5

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