自制广式叉烧

□ 作者:鸥鸥 ‖ 来源:鸥鸥美食博客    2013-11-21 08:51:00

叉烧是广东老百姓餐桌上的一道常见肉菜,市售的叉烧因为是放凉了卖,口感难免干硬,而自制叉烧新鲜出炉趁热吃最好,肉质嫩滑、肥而不腻、鲜香满溢。

自制广式叉烧

材料:五花肉650克、糖15克、盐5克、生抽30克、料酒15克、老抽5克、小葱2根、姜8片、蒜6瓣、洋葱1个、蜂蜜和水适量

自制广式叉烧

广式叉烧的做法

1、五花肉洗净控干。

2、小葱切段、姜切片、蒜和1/4个洋葱切成末。

广式叉烧步骤1-3

3、糖、盐、生抽、料酒、老抽倒进碗里调成腌料汁。

4、将二、三全部倒进装肉的盆里,用手抓匀后蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏腌1-2天。

广式叉烧步骤4-6

5、烤盘上铺两层锡纸,再铺上剩下的3/4个洋葱,将腌好的肉拿出来,去掉表面的葱姜蒜洋葱末等(不用去得太干净),排列在烤盘上。

6、放入预热好的烤箱中层,230度烤10分钟,取出翻面刷蜂蜜水再烤10分钟,降到210度烤35分钟,中间每隔8分钟拿出来翻面一次,翻面时刷蜂蜜水一到两次。(蜂蜜和水按1:1的比例调成蜂蜜水)

广式叉烧步骤7-9

美食小提示

1、烤肉过程中会大量出油,为了保护烤盘,必须铺两层锡纸,最好把烤盘边缘也用锡纸包起来。由于油末的飞溅,烤完肉后烤箱内部会比较脏,要及时做好清洁。

广式叉烧的做法

2、我是腌了两天后烤的,肉很入味,烤好后直接吃就够味了,不需要再浇酱汁。

3、烤肉过程中如果发现表面有焦糊的迹象,可适当降低上火温度或加盖锡纸。

关键词:五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不...[更多]

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