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酥炸茄夹

□ 作者:依依 ‖ 来源:依依美食博客    2013-11-20 08:57:48

油炸食品一直是家里两位男生的至爱,但因为怕上火和不是那么健康,所以,不会经常做。但是,有时候连我自己也会特别想吃一些油炸的东西,所以,偶尔也会做上一次,满足一下,解解馋。

以前喜欢用自发粉来做脆浆,某天看一本书,上面是用低粉来做脆浆,说是特别酥脆,于是,这次做的酥炸茄夹就试试用低粉来做,真的很酥脆哦。不过,这个酥脆保持的时间特别短,刚出锅的时候是特别酥脆,但是,我随便咔咔拍几张照片,就已经像受潮那样不怎么脆了,只是还有那么一点点的酥脆,是什么原因呢?多找几个不同的方子,有空再好好试验。

酥炸茄夹的做法

吃的时候我说:“哎,好像做失败了呀这道菜,怎么这么快就不脆了呢?”,我家孩子说:“没事,我感觉还不错,还是有一点点脆呀!你就不要要求太高啦!你又不是饭店里的大厨”,哈哈,好吧,我继续努力哦!

酥炸茄夹

材料:长茄子1个,肉馅适量,脆浆

酥炸茄夹的原料

脆浆材料:低粉50克,鸡蛋1个,水适量,盐、胡椒粉各1小勺,先把低粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合,慢慢加入清水,至粉浆成没颗粒的浓稠面糊状态。。

酥炸茄夹的做法

1、肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合,慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶,撒入一把炒香的芝麻或者葱花;茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状,中间酿上肉馅;

2、把茄夹放进脆浆糊中,让整个茄夹都蘸上脆浆;

酥炸茄夹的做法步骤1-2

3、小奶锅里倒油,烧至大热,可以滴一点脆浆进去,如果脆浆马上浮起就表示油温够了,逐个放入茄夹,先大火炸至定型,再转中小火炸熟;

4、炸至表面金黄的茄夹捞出,沥油,冷却;

酥炸茄夹的做法步骤3-4

5、重新开大火,等油大热时倒入冷却后的茄夹,大火复炸一次,让茄夹更酥脆;

6、炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。

酥炸茄夹的做法步骤5-6

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