外婆红烧肉

□ 作者:云上美味 ‖ 来源:云上美味美食博客    2013-11-19 09:02:45

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!”上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是皆然不同滴。

有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!

到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。

于是买回来做了这款外婆红烧肉。

家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。

人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。

隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

浓油赤酱上海本邦菜---外婆红烧肉

材料:带骨方肉750克,鹌鹑蛋,

调料:陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒,

外婆红烧肉

外婆红烧肉的做法

1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。

2.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。

外婆红烧肉步骤1-2

3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

外婆红烧肉步骤3-4

5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

 外婆红烧肉步骤5-6

7.大火加热收一下汤汁即可。

外婆红烧肉步骤7-8

别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士:

1.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。

2.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。

外婆红烧肉的做法

3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。

4.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。

5.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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