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中种北海道吐司

□ 作者:鸥鸥 ‖ 来源:鸥鸥美食博客    2018-05-10 10:10:42

值得收藏的经典配方【中种北海道吐司】(附:已开封干酵母的保存方法)

地球人都知道,有一种做面包的方法叫做“中种法”,中种法是指先和一个中种面团,经过较长时间的发酵,再和主面团混合进行二次发酵,这种方法因有较长时间的发酵,面团的效果及特性更为成熟,能令面团形成较好的网络组织、及产生特有的面包发酵香味。那么,问题来了:全自动面包机能制作中种法配方的面包吗?答案是:当然可以!在柏翠PE6880面包机预置的19项菜单里,除了前面的几项不同风格的全自动面包程序以外,后面还列出了一些单独的分项功能,包括和面、发酵、烘烤等,只要组合利用这些独立功能,做出完美的中种面包就不是什么难事啦!

这次的面包方子,我选择了网上流传已久的妃娟老师的“100%中种北海道吐司”,经过无数人验证的经典配方,成品奶香浓郁、柔软可口,不收藏会后悔哟!

最后顺便说说干酵母的保存,酵母的活性对面包的成功与否非常重要,如果酵母开封时间过长又保存不当的话,就会失去活性,造成面包发不起来。但是有时打开一袋酵母,做一次面包用不完,又不是经常做,那剩下的酵母应该怎样保存呢?我的经验是:拆封时开口要尽量小,将袋内的空气挤出,开口处卷几圈,用反尾夹夹住开口处,然后用保鲜袋装住,排出袋内空气后扎紧袋口(如图),最后放冰箱冷藏保存。我9月初开了一包100克的干酵母,用这种方法保存到现在,2个多月了活性仍然很好,2克酵母发300克面粉,发了满满一盆,看下面的步骤图就知道啦。

中种北海道吐司

中种材料:高筋面粉300克、蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、细砂糖9克、黄油6克、干酵母2克

主面团材料:蛋白24克、盐3克、细砂糖45克、奶粉18克、干酵母1克、黄油6克。

中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法

1、将中种材料按照液体(牛奶、淡奶油、蛋白)、糖、黄油、面粉、酵母的顺序依次放入面包机内桶,注意酵母不要接触到糖和液体。

2、选择“9和面”程序,机器运行23分钟(3分钟间断搅拌20分钟连续搅拌),所有材料搅拌成光滑的面团。取出揉圆,放进另一个盆里,蒙上保险膜,室温发酵3-4小时。

中种北海道吐司步骤1-2

3、发酵完成的中种面团体积变大,占满了整个盆。

4、将发酵完成的种种面团剪成小块,放入面包机内桶,再加入所有主面团材料。

中种北海道吐司步骤3-4

5、选择“9和面”程序,再次运行和面程序23分钟。

6、和面程序结束后,面团已经达到完全阶段,可以轻松拉出光滑平整的手套膜。

中种北海道吐司步骤5-6

7、将面团取出,分成三等份,每份分别擀成椭圆形,再自上而下卷起。

8、卷好的三个卷依次排入面包机内桶。

中种北海道吐司步骤7-8

9、盖上盖,选择“15发酵”程序,时间选择1小时。

10、发酵完成后,面包胚体积长到面包桶的2/3左右,上表面刷一层鸡蛋液。盖上盖儿,选择“19烘烤”程序,烘烤25分钟。

中种北海道吐司步骤9-10

11、烤好的面包放在冷却架上冷却。

中种北海道吐司步骤11-12

美食小贴士

1、关于中种面团的发酵时间,我做的时候刚好有事外出,所以发了4个多小时,一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团,放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。

2、关于最后一步烘烤,这个材料份量烤25分钟就够了,但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的,所以只能选择30分钟,自己留点儿神,剩最后5分钟的时候提前终止程序,否则面包烤得时间过长会干硬。

中种北海道吐司的做法

3、关于面包表面刷液,我图省事儿用剩下的蛋黄刷的,所以上色有点儿深。

4、关于面包的保存,要在还有余温时用保鲜袋密封,室温保存,才能保持面包的柔软口感,不要放冰箱冷藏。

关键词:面粉吐司

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中种北海道吐司的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-10 10:04:26
美食界无人可以左右,膜拜中。。。
回复 支持0
2018-04-13 11:20:18
如果没有淡奶油可以用什么代替呢?
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2018-03-25 21:47:39
口水嗒嗒滴啊
回复 支持0
2018-03-09 23:00:44
不同凡响,真是太美味了
回复 支持0
2018-01-31 18:44:42 美食城手机网友
好吃!健康好吃。
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