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维也纳可可酥饼

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2013-10-31 23:50:44

刚开始看到这款饼干的时候你一定跟我一样,觉得这有什么稀奇,不就是个可可曲奇?

其实这款饼干最经典的不在外表,而在于它的配方。

方子来自法国的绝对大师级烘焙高手PierreHerme。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索,他的作品以顶级而精确的用料,独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名,维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了,别看貌不起眼,从黄油、面粉到可可粉的选择,再到比例和制作手法,和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感,会让你吃一口后感概,哇!为什么大师就是大师。

维也纳可可酥饼

原料:面粉130克、可可粉15克、黄油125克、糖粉50克、蛋白1个(1.5T)、盐少许

维也纳可可酥饼

维也纳可可酥饼的做法

1.黄油回室温软化后加糖粉打发。

2.加盐,继续打发;

维也纳可可酥饼步骤1-2

3.加入轻微搅拌后的蛋白;

4.再次搅打均匀;

维也纳可可酥饼步骤3-4

5.面粉可可粉分别过筛后再次混合过筛,筛入黄油碗中;

6.粉类加入到黄油中切拌均匀;

维也纳可可酥饼步骤5-6

7.无明显干粉即可,不要过度搅拌;

8.装入安好星型花嘴的结实裱花袋中;

维也纳可可酥饼步骤7-8

9.烤盘铺油布,挤成大小均匀的W形;

10.烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右。

维也纳可可酥饼步骤9-10

有太多人赞过这道饼干的配方,所以禁不住尝试一下,大师的配方到底如何,不亲手做做是无法体会的,我只能说只有亲口尝过,才知道什么是名不虚传,哈哈!

维也纳可可酥饼的做法

关键词:面粉

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维也纳可可酥饼的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-17 09:43:32
美味的茶点。
回复 支持0
2018-04-28 15:14:20
自己做就是放心.
回复 支持0
2018-04-14 11:58:54
好酥的样
回复 支持0

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