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豉油陈皮卤肉

□ 作者:冯小靜 ‖ 来源:冯小静美食博客    2013-10-25 08:23:09

今天带给大家一道简单美味的大肉菜,豉油陈皮卤肉。

虽说做法简单,但味道却很吸引人呢,所以这道菜是我家常用的宴客菜

几乎每次做这道菜招呼客人都会有人问我:这个卤肉是怎么做滴?快教教我吧~~

豉油其实就是酱油,包括各种老抽和生抽,是广东地区的说法。

顾名思义,卤肉的配料里包含了老抽、生抽和陈皮。

除此之外,还加了一些姜葱蒜,但是别的香料就都不需要放。咱们既不需要买卤料包,也不需要东凑西凑一些香料。

因为,小小的一块陈皮,就能让肉充满果香正能量,吃起来一点也不腻,而别的香料反而会夺去陈皮的清香。

简单美味大肉菜一豉油陈皮卤肉

主料:猪舌一个、猪耳朵一个

卤汁:陈皮一小块(约2~3克)、姜葱蒜适量、老抽1汤匙、生抽约一小碗、料酒或花雕酒约50毫升、冰糖30克、清水1小碗

豉油陈皮卤肉

豉油陈皮卤肉的做法

1.猪舌、猪耳彻底洗净。用刀在猪舌中间拉一刀(不要切断)以便更好入味。

2.在沸水中稍微焯烫一会儿。捞起

3.把猪舌外表的白膜用刀刮去,冲洗干净。

4.葱切段、姜切片、蒜头剥去外皮但不要切。陈皮洗净。

豉油陈皮卤肉步骤1 豉油陈皮卤肉步骤2

豉油陈皮卤肉步骤3 豉油陈皮卤肉步骤4

5.把卤汁里的所有材料(除水外)全部倒入锅中。把烫好的肉类浸泡在里面,翻拌均匀。腌20分钟左右。

6.腌好后,把水也加入锅中,然后大火煮开,小火再煮20~25分钟,熄火后不要急着捞起,能浸泡肉类一两个小时会更入味。

美食小提示

1.咱们做这道菜可以选取猪的各个部位,如五花肉、前夹肉、肘子、猪耳朵、猪头肉、猪舌、猪尾巴......

2.若用猪头肉或内脏部位,就一定要彻底洗干净并且在沸水中焯一下。

豉油陈皮卤肉的做法

3.如果肉太大块担心卤汁无法浸没,可以分割成几块再卤。

4.如果再配上一碟酸爽不腻的酸辣汁那就更棒了。酸辣汁的做法是:新鲜辣椒、香茅、蒜、葱加入水一起放入料理机搅打,然后过滤,再煮沸,并加入盐、糖、鱼露、柠檬汁和白醋。

美食城网站小提示

牛肉和陈皮能一起吃:牛肉配以中药陈皮,两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素c缺乏症。  

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