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宜宾燃面的做法

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-09-13 09:19:29

好食面的朋友如果去宜宾,一定会觉得如老鼠落入米缸搬欢喜,宜宾的好山好水使得宜宾当地的面条制品口感一流,配上勤劳的宜宾人民巧手搭配,把一碗碗当地面条做的是活色生香,诱人无比,但凡宜宾长大的孩子,去外地再吃面,总会因为被宜宾面食培养刁了舌头,很难再满意别处的面了。

而宜宾众多面条中,名气最大,名声最在外的,绝对当宜宾燃面莫属。这种有着奇怪名字的面条,因为干香爽口,重油无水,所以传说可以点燃,燃面燃面也由此而来。

我第一次吃燃面是在大学的食堂,那时芙蓉餐厅三楼是小吃城,全国各地小吃云集,燃面也占一席位,但和所有其他食堂地方小吃一样,徒有其名,并没有让人留下印象。后来去重庆时吃过一回,已经觉得十分美味,在成都燃面馆也很多,现在也不是光顾,我弟弟之前来成都,第一顿就吃得燃面,那天我不在,据说那份燃面加了很多鲜辣椒末,小米辣二金条啥的,把他辣的闹了几天肚子,被我们嘲笑的不行。然而成都燃面馆虽然随处可见,但就如前文所说,我认识的宜宾人基本没有对成都燃面满意的,都说家乡的燃面要好吃很多倍。

宜宾燃面

宜宾燃面

材料:燃面专用水叶子碱面半斤,香料油一份(香料我根据家里的材料,放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍,青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)

宜宾燃面原料 宜宾燃面调料

小磨香油,熟油辣子,猪油(可选),宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳),醋(思坡醋为佳),花生、芝麻,葱花,盐

宜宾燃面的做法

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头,炸制时间略久,辣椒和花椒最后加,赶时间的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。

宜宾燃面步骤1

宜宾燃面步骤2

宜宾燃面步骤3

2、炸好的香料油过滤备用,炸过的核桃可以挑出来备用。

3、取一些油炸花生(我用的现成的,可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

宜宾燃面步骤4

4、煮面。锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生(时间宁短不长,不要煮到特别熟软)后关火;

宜宾燃面步骤5

宜宾燃面步骤6

5、用漏勺捞出反复抛起控干水分(小面捞用筷子盖住上口,用力把面的水分甩干);

6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒红油,快速将油料和面拌匀;

宜宾燃面步骤7

宜宾燃面步骤8

宜宾燃面步骤9

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