棒棒鸡丝

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-08-29 11:08:56

一向认为,鸡胸肉是鸡身上最没味道、最难吃的部分。无论怎么做,都不好吃,即使是宫保鸡丁也是用鸡腿肉更好吃。就连土鸡的鸡胸,我都难以下咽呢!

试过这道棒棒鸡丝后,我的看法有所改变——煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝,裹着香香辣辣麻麻甜甜的酱汁,再撒上大把的香葱丝,味道真是不一般!

不由再次感叹川菜的神奇——麻辣鲜香、略带酸甜的复合味道,真的具有化腐朽为神奇的力量啊!

所谓“棒棒”鸡丝,其实就是“麻辣鸡丝”了。因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉,故名“棒棒”。还别说,这个小技巧真的很管用,鸡丝特别入味!

看到过很多图片和做法,鸡丝大都泡在浓浓的红汁里,卖相是超好的,只是感到油大了些。自己做就可以随意调整了,不经可以调油,还可以调味儿。

任何口味儿都要适合自己才是最好的。不是吗?

棒棒鸡丝

棒棒鸡丝

材料:鸡胸肉2片(约400g),生姜数片,香葱白适量

调味汁:油辣椒2大勺,芝麻酱2小勺,白糖1.5大勺,香醋1大勺,酱油2大勺,花椒面1小勺,芝麻香油2小勺

棒棒鸡丝的做法

1、鸡胸肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右;

2、至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可;

棒棒鸡丝步骤1-2

3、捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透;

4、捞出,擦干水分;

棒棒鸡丝步骤3-4

5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散;

6、撕成细丝备用;(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)

棒棒鸡丝步骤5-6

7、香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊;

8、所有调味汁材料放进小碗;

棒棒鸡丝步骤7-8

9、搅拌均匀成调味汁;

10、鸡丝放进大碗,加入调味汁;

棒棒鸡丝步骤9-10

11、用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀;

12、加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可。

棒棒鸡丝步骤11-12

特别提示

1、鸡胸肉不要煮得太老,太老就不好吃了,煮开三分钟、焖五分钟就差不多;

3、葱丝要最后放,放早了会出水,就不脆了。

4、酱油放得挺多,所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。

关键词:鸡丝鸡丝食谱

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