烤猪蹄

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-08-02 08:32:43

成都夏天的夜晚,冷淡杯、夜啤酒、冷锅串串、各色烧烤……只要味道巴适,摊前从不缺人气。不知何时,特色烤猪蹄加入了成都街头小吃的大军,先是某小哥在某高校周边烤火了,微博争相转载,电视台争相报道。之后大街小巷悄然掀起了一股烤猪蹄热,各大校园周边肯定少不了设摊,有时坐车看路边,比如岳府街一带,烤猪蹄的小摊位就连续好几家,俨然晋升为成都街头小吃新宠。哪怕这类小吃出货周期长,往往要大排长龙接受漫长等待的煎熬,成都的好吃嘴儿们也从不会因此轻言放弃,火爆的烤猪蹄摊位前,一直到晚上很晚,排队等待的队伍也不见缩短。

街头的烤猪蹄我只买过一次,也是一个晚上,排了好久的队,小贝热得大汗淋淋,就换我帮他排着。花8元买了一份,挤出队伍欢天喜地的召唤他,人一看到我只买了一份,顿时失望尽显:你说你,排了那么久的队,要买就多买点啊,才买一份……呃,其实就是排队太久,吃到一次太不容易,这份是试吃哒,尝个味道而已,吃明白了,咱回去自己做啊……好不容易哄高兴了,到了周末我就真的开始尝试了,大获成功之后,上周家宴又做了一回,同时又增添了几点心得。

等到刚出炉的猪蹄端上桌,终于堵住了他之前抱怨的嘴,我一边拍,他一边吃,边撕扯着蹄筋儿边赞美厨子:我说你可不能再随便上街试吃当红小吃了,再这么山寨下去,把人生意都抢了,这不厚道……呃,他要看到我今天把烤猪蹄的方子直接公布,那肯定又得谴责我啦~

哈哈~上面纯属说笑,其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙,就是一卤一烤而已,最后配个干碟。街头版的炭火烤,小家庭的烤箱烤;街头版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻,倾情推荐,这个周末,要不要来一发?

自制成都街头小吃新贵——肥而不腻【烤猪蹄

烤猪蹄

烤猪蹄

材料:四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)

干碟配料:现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意

烤猪蹄原料

烤猪蹄的做法

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒

烤猪蹄步骤1

烤猪蹄步骤2

2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;

烤猪蹄步骤3

烤猪蹄步骤4

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;

烤猪蹄步骤5

烤猪蹄步骤6

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烤猪蹄的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-10 10:04:50 美食城手机网友
好复杂啊。
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2018-05-07 21:34:23
色香味俱全,也不难做
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2018-04-25 22:58:08
[提问求解]:够味
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2018-04-13 11:20:44
香香的,好味道。。。。。
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2018-03-26 22:17:31
烤猪蹄真好吃
回复 支持0
2018-03-26 10:17:20
我没吃过这东西
回复 支持0

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