经典担担面

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-08-02 07:31:00

正如以前逗着玩时和大家说的,抱着一包黄飞红花生,犹如过铁人三项,吃花生、挑调料、用调料这三件事儿一样都不耽误哈。更何况我手里还攥着两包,一定要发挥勤俭持家的优良传统美德,把这个浑身除了包装以外都是宝的宝贝利用到最大化。说到有效的利用,有这么一个定律“边际效用递减”。它是说,在其它商品的消费量保持不变的情况下,当个体连续消费某一种物品时,随着消费物品数量的增加,每消费一个单位的该物品,其带给个体的效用的增加量有递减的趋势。但是,对于黄飞红花生带给我的效用来说,这条定律真就不准了!

用生活中的事儿解释下这条定律,大家肯定深有体会:爬山时你特别口渴,于是买来1瓶水,当你喝第一大口时你会觉得这水真是太解渴了;当你喝第二大口时你会觉得这水很解渴;当你喝第三大口时你会觉得这水喝着不错;当你喝到第四大口时可能就喝不下去了……同样的一口水,带给你的正效用呈现递减的变化。可是当我拿到黄飞红的时候,第一次来了碟鸡胗爆炒,第二次弄了个皮蛋豆腐,今天带来了自制的红油和经典的担担面,使用的都是吃花生剩下的调料,我咋觉得增加的效用越来越大呢?还好花生留了一些,准备下次炒猪蹄。

经典担担面

材料:吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒20克,辣椒面适量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜50克,姜末10克,酱油10克,料酒10克,香葱3根,细面条适量,煮面条用的清水足量,盐少许。

担担面碗汁的调和、比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,红油适量,高汤100克(最后倒在面上)。

经典担担面

经典担担面做法

1.制作红油:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2.炒锅里放少许的食用油(平时炒菜用油的1/4),油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。

经典担担面步骤1-2

3.炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末,放入耐热的容器里,同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4.锅里加入80-100克的食用油,油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉,飘香的红油就做好了。

经典担担面步骤3-4

5.担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎(因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头)。将瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成长条。

6.将长条形状的肉切成末。

经典担担面步骤5-6

7.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面,炒匀。

8.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

经典担担面步骤7-8

9.开始调碗汁:(1个小碗担担面的量)加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量,搅拌均匀。

10.在煮面的水里加一些盐,水开后下入细面条煮熟后捞出,放再步骤9准备好的碗汁里。

经典担担面步骤9-10

11.在面条上码上肉末和香葱末,再在上面倒入鸡汤或高汤。

12.香喷喷的传统担担面就做好了,吃之前搅拌一下即可。

经典担担面步骤11-12

美食小贴士:

1.传统担担面的装碗顺序:碗汁调好后,加入煮好的面条,码上煸香的肉末,撒香葱段,最后倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。

2.黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒,可以作为做菜的调料。如果用不完,一定要找个干净的塑料袋将其装起来、系紧,否则容易变潮。

经典担担面的做法

3.担担面上的肉末最好是自己剁碎瘦肉,因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头;炒肉末的时候,要将其煸炒到失去水分后再加各种调料,炒出来的肉末就会焦黄酥香,十分入味。

关键词:担担面担担面食谱面条食谱面条面条面条

面条营养价值

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效...[更多]

经典担担面的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~