中种北海道吐司

□ 作者:恬萝 ‖ 来源:恬萝美食博客    2013-08-01 22:33:19

天气简直是太热了,一直懒得开烤箱,最近侧重做一些杭州的菜菜,结果有天晚上妈妈拿着报纸说据说做饭吸进去的油烟堪比抽好几根烟呢,于是又硬生生的把我逼回到了烤箱旁边……

好久没有做吐司了,主要是有的时候面团少了发不到顶已经有点阴影了……这次打算好好做一把,找了个经典的北海道吐司的方子,果真发的很好呢!

北海道吐司有直接、汤种和中种之分,据说中种是最容易成功也最柔软的一个,只是——要等很久很久……不过——好东西不怕等嘛~

中种北海道吐司

原料:

中种:高筋粉300g,砂糖9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,鲜奶油84g,蛋白21g,黄油6g;

主面团:蛋白24g,砂糖45g,盐3.6g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g;

中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法

1、中种面团的材料称量好,放到面包机里面开始搅拌;

2、我开了一个和面程序,大概15分钟,略微有筋性就可以了;

3、冷藏发酵18小时,一直到发酵到2到2.5倍大;

4、主面团的材料称量好放进面包机里面,把中种面团撕碎之后也加入进去;

中种北海道吐司步骤1-4

5、开启和面程序,搅拌一个程序之后加入黄油继续揉面,到完全状态;

6、第二次发酵到2倍大,戳洞不回缩就好了;

7、看自己的土司盒子是多大,450g就分成三份,我的是260g的,平均分成了份,只用掉了其中的三份;

8、取出一份揉圆排气之后,擀成长条形;

中种北海道吐司步骤5-8

9、从上到下卷起来;

10、摆放在涂上黄油的土司盒里面;

11、发酵到8到9分满;

12、盖上盖子,放到烤箱中层,175度,上下火25分钟(我的土司盒子比较小嘛,大家自己调整哈),晾凉之后切片就行了~

中种北海道吐司步骤9-12

中种北海道吐司的做法

关键词:吐司

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