经典川菜夫妻肺片

□ 作者:西马栀子 ‖ 来源:西马栀子美食博客    2013-07-31 09:47:14

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。

经典川菜夫妻肺片

主料;猪心300克,猪舌头300克,猪瘦肉300克,猪肚300克,老卤汤500ml

辅料;嫩芹菜香菜酥花生米

调料;葱姜八角、桂皮、香叶、料酒盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜

经典川菜夫妻肺片

经典川菜夫妻肺片的做法

1、准备好所用食材。

2、准备好八角香叶桂皮。

经典川菜夫妻肺片步骤1-2

3、葱切段,将切片。

4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。

 经典川菜夫妻肺片步骤3-4

5、焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮香叶。

经典川菜夫妻肺片步骤5-6

7、倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。

8、加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。

经典川菜夫妻肺片步骤7-8

9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。

10、把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。

经典川菜夫妻肺片步骤9-10

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经典川菜夫妻肺片的讨论
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评论列表(评论 10)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-09-22 14:09:14 美食城手机网友
自己做美味又实惠,料还可以无限多
回复 支持13
2017-05-12 23:00:29 美食城网友
美食城手机网友 于 2017-04-15 11:50:24发布

卤汁是什么?我从网上买了老卤水,可是卤汁是什么?

卤水打去表面油就是卤汁!
回复 支持9
2016-08-26 12:08:09 美食城手机网友
卤汁是什么?我从网上买了老卤水,可是卤汁是什么?
回复 支持9
2014-10-08 09:10:06 美食城手机网友
大爱这道菜!
回复 支持14
2017-02-11 06:02:17 美食城手机网友
最爱夫妻肺片
回复 支持7
2017-05-13 22:13:35 美食城网友
美食城手机网友 于 2017-04-15 11:49:33发布

老卤水是什么

老卤水就是多次要用的卤菜汤水
回复 支持14