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金瓜小米排骨

□ 作者:海洋moon ‖ 来源:海洋moon美食博客    2013-07-30 18:41:15

蒸是将加工好的原料放入密封的蒸笼或蒸箱内,用大小不同的活力产生强弱不同的蒸汽使原料成熟的一种烹饪技法。在烹饪中,它既能制作菜品,也能制作主食和小吃。比起其他的烹饪方法,蒸出的菜肴质嫩滑润、原汁原味,且营养的流失也相当较少。

金瓜小米排骨的做法

下面的这道小米排骨,用小米代替米粉,菜肴的口感也很不错。肋排在腌制的过程会吸收调料的味道,在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

在制作菜品时,蒸也可以分为以下几大类:清蒸,粉蒸,汽锅蒸和扣蒸。

1清蒸是指单一的原料直接放入蒸锅或蒸笼内,调味蒸制,成品汤清味鲜,质地爽嫩的蒸法。这种方法主要用于鱼类,蒸鱼最讲究一个‘清’字,原料必需清洗干净,沥净血水。

2粉蒸是通过旺火足气长时间的加热,使调料充分浸透原料并使原料软烂的蒸制方法。综合比较,粉蒸有两大优势,一是保持水分,二是吸油腻,米粉和脂肪丰富的肉类原料配合蒸制时减轻了油腻,又增加了味道的融合,使淡而无味的米粉也变为美味,固有‘米粉蒸肉,粉比肉香’之说。所以,粉蒸法是一种比较合理的烹调技法。

3汽锅蒸是云南的名片,最具代表的是汽锅鸡。汽锅蒸是将原料处理好后放入汽锅内,加入调料蒸制成熟的烹调方法,菜品原汁原味,营养丰富。

4扣蒸就是将原料经过改刀处理,按一定顺序装入碗中,上笼蒸熟的方法。蒸熟的菜肴反扣盘中,装盘形态饱满,神形生动。

金瓜小米排骨

原料:猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

调料:鲜酱油50克,蒜茸辣酱40克,蚝油20克,豆豉酱20克,盐5克,葱花适量。

金瓜小米排骨的做法

1.肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。

金瓜小米排骨的做法步骤1金瓜小米排骨的做法步骤2

 

2.同时,把小米洗净,泡水1小时,混合后控水待用。南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。

金瓜小米排骨的做法步骤3金瓜小米排骨的做法步骤4

3.将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟,然后放入小米中裹上一层小米,裹均匀后放在南瓜块上。

金瓜小米排骨的做法步骤5金瓜小米排骨的做法步骤6

4.放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。

金瓜小米排骨的做法步骤7

美食小贴士

小米有大小之分。颗粒小一些小米,口感松散一些。颗粒大一些的小米,俗称大黄米,蒸熟后口感软糯。把两种混合使用口感更好一些。

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金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒,有微毒,而金瓜性味甘寒,二者都属寒凉之物,若同食,会损害人体肠胃功能,甚至引起腹泻、肚痛等症状,对人体健康不利。

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